Gezond én lekker recupereren van een winterduurtraining!

Wat zet ik vandaag op het menu? Even geen inspiratie meer? Bekijk dan zeker eens het aanbod aan seizoensgroenten. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook duurzamer en goedkoper.

Hier alvast een recept voor een voedzame, lekkere soep van pastinaak en knolselder (wintergroenten) met snippers van gerookte zalm. Pastinaak bevat iets meer koolhydraten dan een standaard groente, dus het brengt je meteen ook wat extra energie aan. De zalmsnippers voorzien in eiwitten en gezonde vetten. Ideaal dus na een winters duurritje met de fiets.

Recept (voor 4 porties):

• 1 ui
• 1 teentje look
• 1 stukje gember van 2 cm
• 2 el olijfolie
• 1 preiwit
• 2 pastinaken (indien grote: 1 is voldoende)
• 1/2 knolselder
• 1,5 l kippenbouillon
• 2 blaadjes laurier
• 2 takjes tijm
• 1 chilipepertje
• 1/4 bosje bieslook
• peper en zout
• 200g gerookte zalm

Bereidingswijze:

Pel en snipper de ui en de look. 
Schil de gember en maak fijn met een rasp.
Verhit de olijfolie in een kookpot en voeg er de ui, look en gember aan toe. 
Laat even uitzweten.
Maak de prei, pastinaak en knolselder schoon en snijd alle groenten grof en voeg toe. 
Blus met de kippenbouillon en voeg tijm en laurier toe.
Laat de soep 20 minuten koken. 
Verwijder de tijm en de laurier en mix de soep fijn. 
Ontzaad het chilipepertje en snijd heel fijn. Voeg toe op het allerlaatste moment.
Snijd de bieslook zeer fijn en voeg aan de soep toe als garnituur. 
Kruid af met peper en zout.
Snijd de gerookte zalm in fijne reepjes en voeg vlak voor het serveren toe.

TIP: nood aan wat extra eiwitten, voeg dan wat melk of light room toe.

Smakelijk!

Wil je meer leren over gezonde en lekkere sportvoeding, kijk dan eens op onze website of contacteer onze voedingsspecialiste Charlene Ottevaere.